L’obiettivo del laboratorio è condurre studi su qualità e tecniche innovative di etichettatura e packaging del pescato. In questa prospettiva, le attività in esso svolte si articolano lungo quattro principali assi di ricerca:
– sviluppare nuove tecniche di pre-igienizzazione del pescato in grado di attenuare la componente microbica, corresponsabile del progressivo degrado cui vanno incontro i prodotti della pesca subito dopo la cattura;
– integrare le consolidate tecniche di packaging in atmosfera modificata con nuovi strumenti in grado di controllare la fase di autolisi enzimatica che precede l’alterazione microbica;
– minimizzare l’inevitabile perdita di qualità (ossidazione dei lipidi, perdita di liquidi tissutali, consistenza delle carni, ecc.) cui vanno incontro i prodotti ittici se impropriamente congelati, attraverso il ricorso alla surgelazione criogenica;
– sviluppare nuovi software applicativi per l’etichettatura e la tracciabilità del pescato.
Le attività di ricerca dell’Istituto vengono condotte nell’ambito di progetti di ricerca, sviluppo ed innovazione, sia di carattere nazionale che internazionale, a valere su programmi di finanziamento a regia regionale (POR FEAMPA - Programma Operativo Regionale del Fondo Europeo Affari Marittimi Pesca e Acquacoltura e POR FESR - Programma Operativo Regionale del Fondo Europeo di Sviluppo Regionale) o ministeriale (PRIN – Progetti di rilevante interesse nazionale, PNRA - Programma nazionale di ricerca in Antartide, PO FEAMPA - Programma Operativo Nazionale Fondo Europeo Affari Marittimi Pesca e Acquacoltura), programmi per la Cooperazione Territoriale Europea (Interreg), programmi di finanziamento diretto della Commissione Europea (Horizon2020 ed Horizon Europe, Life, JPI - Joint Programming Initiatives, ERA-NET Cofund) ed iniziative di collaborazione tematica gestite da organizzazioni internazionali quali, ad esempio, la FAO – GFCM (General Fisheries Commission for the Mediterranean). L’Istituto sviluppa anche progetti finanziati nell’ambito di collaborazioni con imprese private nei settori della blue economy nonché del trasferimento tecnologico e dei risultati della ricerca. I progetti di ricerca, prevalentemente di carattere collaborativo, vengono sviluppati attraverso un’ampia rete di partner che includono la maggiori Istituzioni di Ricerca ed Università italiane ed estere.
